Máy kẹp nướng bánh mì đa năng đơn BS-811E

Máy kẹp nướng bánh mì đơn BS-811E – bản 2.2KW cho quầy bánh mì, sandwich

Người mở quầy bánh mì kẹp lần đầu hay chọn thiết bị theo thứ tự ngược. Tiền đổ vào tủ kính, biển hiệu, xe đẩy, còn khâu làm nóng bánh thì tận dụng chảo hoặc lò nướng có sẵn. Vài tuần sau mới thấy vấn đề: chảo chỉ áp được một mặt, phải lật, mỗi ổ mất thêm nửa phút; còn lò nướng thì làm bánh khô cứng chứ không giòn vỏ mềm ruột. Máy kẹp nướng bánh mì đơn BS-811E xử lý đúng khâu đó bằng cách gia nhiệt cả hai mặt cùng lúc, kẹp bánh lại và ép nhẹ trong vài chục giây.

Máy kẹp nướng bánh mì đơn là loại máy gì

Đây là máy có hai mặt gia nhiệt gắn trên bản lề, mặt trên hạ xuống kẹp lấy ổ bánh. Nhiệt vào từ trên và dưới cùng lúc nên bánh nóng đều, vỏ se giòn, phần nhân bên trong ấm lên chứ không bị cháy mặt ngoài trước khi ruột kịp nóng. Chữ “đa năng” trong tên máy kẹp nướng bánh mì đơn nói tới việc cùng một mặt nướng đó xử lý được nhiều dạng bánh khác nhau, không chỉ riêng bánh mì Việt Nam.

Với máy kẹp nướng bánh mì đơn, chữ “đơn” chỉ số bộ mặt nướng: một bộ, tức mỗi lượt xử lý một mẻ. Bản đôi có hai bộ mặt nướng nằm cạnh nhau trên cùng thân máy, chạy song song hai mẻ. Đây là khác biệt duy nhất đáng kể giữa hai bản, và cũng là điều quyết định quán nên mua bản nào.

Cần phân biệt rõ với lò nướng: lò làm chín bằng khí nóng trong buồng kín, thời gian tính bằng chục phút, dùng để nướng bánh từ bột sống. Máy kẹp nướng bánh mì đơn làm nóng và tạo vỏ cho bánh đã chín sẵn, thời gian tính bằng giây. Hai thứ này không thay thế nhau được, mua nhầm là gần như bỏ không.

BS-811E làm được những món nào

Bánh mì kẹp thịt, kẹp chả. Đây là công việc chính. Ổ bánh nguội trong tủ, đưa vào máy kẹp nướng bánh mì đơn vài chục giây là vỏ giòn trở lại, phần nhân ấm đều.

Sandwich hai lát bánh. Máy kẹp nướng bánh mì đơn kẹp phô mai, thịt nguội, trứng. Hai mặt nóng làm phô mai chảy đều và hai lát bánh dính lại thành một khối, cắt chéo không rơi nhân.

Panini. Ổ bánh dài ép dẹp, mặt bánh có vệt nướng đặc trưng — đây là món cho thấy rõ nhất khác biệt của máy kẹp nướng bánh mì đơn so với chảo. Đây là món mà chảo áp thường làm không ra được vì thiếu lực ép đều.

Bánh mì nướng bơ tỏi, bánh mì phết pate hâm nóng. Các món đơn giản mà quán cà phê hay bán kèm đồ uống buổi sáng.

Những điểm đáng chú ý của máy

Công suất 2.2KW, chạy điện 220V một pha. Máy kẹp nướng bánh mì đơn này cắm thẳng ổ điện dân dụng, không cần điện ba pha, không cần kéo nhánh riêng phức tạp như các thiết bị bếp công suất lớn. Với quầy thuê mặt bằng nhỏ, đây là điểm rất thực tế.

Dải nhiệt 50–300°C. Khoảng điều chỉnh rộng bất thường so với các máy làm nóng bánh thông thường. Đầu dải dùng để giữ ấm bánh đã nướng trong lúc chờ khách; cuối dải dùng để tạo vỏ giòn thật nhanh khi khách xếp hàng. Một máy làm được cả hai việc.

Thân 430×370×240mm. Máy kẹp nướng bánh mì đơn chiếm một khoảng chưa tới nửa mét chiều ngang trên quầy, đặt lọt vào góc bàn mà vẫn còn chỗ để thớt và khay bánh bên cạnh.

Nặng 16,5 kg. Trọng lượng này khiến máy đứng vững khi hạ mặt trên xuống ép bánh, không bị xê dịch trên mặt quầy. Đổi lại, đây không phải máy để nhấc lên nhấc xuống nhiều lần trong ngày, nên chọn sẵn một vị trí cố định.

Hai mặt gia nhiệt cùng đóng ngắt. Trên máy kẹp nướng bánh mì đơn, nhiệt vào từ trên và dưới nên không phải lật bánh, người bán rảnh tay làm việc khác trong lúc máy chạy.

Chỉnh nhiệt theo từng món – phần nhiều người làm sai

Dải 50–300°C rộng nhưng phần lớn quán chỉ dùng đúng một mức duy nhất cho mọi món, rồi thắc mắc vì sao bánh lúc thì cháy vỏ lúc thì nguội ruột. Nguyên tắc chung: nhân càng dày và càng lạnh thì càng phải hạ nhiệt và kéo dài thời gian, để nhiệt kịp đi vào giữa.

Bánh mì kẹp nhân dày, vừa lấy từ tủ mát. Đặt máy kẹp nướng bánh mì đơn ở mức nhiệt trung bình rồi ép lâu hơn một chút. Vặn kịch nhiệt là vỏ cháy trong khi lớp nhân giữa vẫn lạnh — lỗi phổ biến nhất ở giờ cao điểm khi người bán vội.

Sandwich phô mai. Cần nhiệt cao hơn nhưng thời gian ngắn, đủ để phô mai chảy mà lát bánh mỏng chưa kịp khô. Ép nhẹ tay, không đè mạnh làm phô mai tràn ra mặt nướng.

Panini. Nhiệt cao, ép chặt, thời gian ngắn nhất trong ba nhóm. Đây là món tận dụng được đầu trên của dải nhiệt.

Giữ ấm bánh giữa các đợt khách. Hạ về mức thấp nhất và đóng mặt trên lại. Cách này giữ bánh không nguội mà cũng không tiếp tục làm khô bánh.

Một mẹo vận hành: bật máy kẹp nướng bánh mì đơn trước giờ mở bán khoảng vài phút để hai mặt nướng đạt nhiệt đều. Mẻ đầu tiên nướng khi máy chưa ổn định nhiệt gần như luôn không đạt, nhiều quán tưởng máy lỗi trong khi chỉ là chưa chờ đủ.

Quán nào nên chọn bản đơn

Quầy bánh mì buổi sáng bán vài chục ổ, xe đẩy sandwich trước cổng trường, quán cà phê có thêm vài món ăn sáng, cửa hàng tiện lợi cần hâm bánh cho khách mua mang đi, bếp gia đình làm đồ ăn sáng cho quán nhỏ — nhóm này dùng bản đơn là đủ. Máy kẹp nướng bánh mì đơn xử lý một mẻ mỗi lượt, trong khoảng vài chục giây, nên nhịp bán bình thường không bao giờ bị nghẽn ở khâu này.

Ngưỡng nên cân nhắc rời bản đơn để lên bản đôi là khi quán thường xuyên có hàng người chờ và khâu nướng trở thành chỗ tắc. Lúc đó, hai bộ mặt nướng chạy song song mới giải quyết được, chứ tăng nhiệt trên bản đơn không rút ngắn được bao nhiêu.

Xem toàn bộ nhóm thiết bị làm nóng và nướng bánh tại danh mục máy nướng bánh để đối chiếu kích thước với quầy hiện có. Nếu quán còn cần giữ nóng bánh đã nướng chờ khách tới lấy, xem thêm nhóm tủ hâm nóng — hai thiết bị này bổ sung cho nhau chứ không thay nhau.

Vệ sinh và giữ máy bền

Vụn bánh cháy bám trên mặt nướng là nguyên nhân số một làm máy kẹp nướng bánh mì đơn nướng không đều sau vài tháng. Cuối mỗi ca, tắt máy, chờ mặt nướng còn hơi ấm rồi lau bằng khăn ẩm — lau lúc còn ấm dễ hơn nhiều so với chờ nguội hẳn để vụn bám cứng. Tuyệt đối không xối nước lên máy và không dùng bùi nhùi sắt cạo mặt nướng.

Bơ và phô mai chảy ra mép mặt nướng của máy kẹp nướng bánh mì đơn nên được lau ngay trong ca, vì để qua đêm sẽ khét và ám mùi sang mẻ bánh hôm sau. Bản lề và chốt mặt trên kiểm tra định kỳ, nếu thấy nặng tay khi hạ xuống thì báo kỹ thuật thay vì cố ép.

Vì sao mua tại BigStar

Máy kẹp nướng bánh mì đơn BS-811E bảo hành 12 tháng. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt để thay thế — đây là hai bộ phận hay phải thay nhất ở dòng máy nướng kẹp, và có sẵn linh kiện nghĩa là quán mất một buổi chứ không mất cả tuần chờ.

Khách xem máy thật và bấm chạy thử tại hệ thống showroom BigStar. Với dòng máy này, cách kiểm tra nhanh nhất là mang theo đúng loại bánh quán đang bán, nướng thử một ổ và xem vỏ có ra đúng ý không. Kỹ thuật giao lắp tận nơi và hướng dẫn nhân viên quán cách đặt nhiệt cho từng món ngay tại quầy.

Câu hỏi thường gặp

Máy kẹp nướng bánh mì đơn nướng một mẻ mất bao lâu?

Tùy độ dày và nhiệt độ ban đầu của bánh, thường tính bằng vài chục giây.

Máy này nướng bánh từ bột sống được không?

Không. Máy kẹp nướng bánh mì đơn dùng cho bánh đã chín sẵn, để làm nóng và tạo vỏ giòn. Nướng bánh từ bột phải dùng lò nướng có buồng kín.

Ổ bánh mì Việt Nam dài có kẹp vừa không?

Mặt nướng rộng 430mm chiều ngang thân máy nên ổ bánh thông thường nằm lọt. Ổ đặc biệt dài thì cắt đôi hoặc đặt chéo. Nên mang một ổ tới showroom thử trực tiếp cho chắc.

Có cần đi aptomat riêng cho máy không?

Với 2.2KW thì cắm ổ điện dân dụng được, nhưng không nên cắm chung ổ với nồi cơm công nghiệp hay tủ mát. Ổ và dây phải còn tốt, không dùng dây nối kéo dài loại mỏng.

Máy nặng 16,5 kg, đặt lên xe đẩy có được không?

Được, miễn là mặt xe phẳng và chịu được tải trọng của máy kẹp nướng bánh mì đơn. Nên cố định vị trí máy vì mỗi lần hạ mặt trên xuống ép bánh đều có lực đè.

Đặt mua

Máy kẹp nướng bánh mì đơn BS-811E bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Quán đang phân vân giữa bản đơn và bản đôi thì cách nhanh nhất là đếm số ổ bán ra trong một giờ đông khách nhất rồi mang con số đó tới hệ thống showroom BigStar, nhân viên đặt hai máy cạnh nhau cho xem trực tiếp. Hotline 0911.005.012.