Bếp trụng mì điện 4 họng BSE-EN4

Bếp trụng mì 4 họng BSE-EN4 – bản để bàn 5KW cho quán bún phở đông khách

Giờ cao điểm của quán bún phở kéo dài chừng chín mươi phút và quyết định phần lớn doanh thu cả ngày. Trong chín mươi phút đó, mọi thứ chậm đều thành tiền mất: khách nhìn thấy hàng chờ dài là quay xe, khách đã ngồi mà chờ quá lâu thì lần sau không quay lại. Chỗ tắc thường không nằm ở khâu chan nước dùng hay bưng bê, mà nằm ở khâu trụng — vì trụng là khâu duy nhất có thời gian cố định không rút ngắn được. Bếp trụng mì 4 họng BSE-EN4 xử lý đúng nút thắt đó bằng cách cho phép bốn vợt chạy song song trên cùng một bồn nước.

Bốn họng thay đổi nhịp quầy ra sao

Trên bản hai vị trí đặt vợt, người đứng quầy làm theo nhịp tuần tự: thả vợt, chờ, vớt, trút tô, rồi mới tới vợt sau. Khoảng chờ ở giữa là thời gian chết.

Bếp trụng mì 4 họng biến khoảng chờ đó thành khoảng làm việc. Nhịp thực tế ở quầy dùng bếp trụng mì 4 họng thường như sau: thả vợt một, thả vợt hai, quay sang chan nước dùng cho tô trước, thả vợt ba, vớt vợt một, thả vợt bốn, vớt vợt hai. Người đứng quầy không có lúc nào đứng nhìn nước sôi, và đó mới là chỗ tăng năng suất thật, chứ không phải phép nhân đơn thuần theo số họng.

Cách dùng bếp trụng mì 4 họng thứ hai là phân vai cho từng vị trí. Hai họng chuyên trụng sợi, một họng chuyên chần rau và giá, một họng để trần lại tô cho nóng trước khi chan. Quán bún bò và bún riêu chạy theo cách này thấy rõ lợi ích, vì lượng rau chần ở các món đó gần bằng lượng sợi.

Tính số họng theo lượng tô giờ cao điểm

Đây là phép tính nên làm trước khi chọn máy, và nó chỉ mất vài phút.

Bước một: đếm số tô bán ra trong một giờ đông nhất, không lấy trung bình cả ngày. Quán bán hai trăm tô mỗi ngày nhưng dồn một trăm hai mươi tô vào chín mươi phút buổi sáng thì phải chọn máy theo chín mươi phút đó. Lấy trung bình cả ngày là cách tính dẫn thẳng tới mua thiếu.

Bước hai: đo thời gian trụng thật của quán mình. Bấm giờ từ lúc thả vợt tới lúc nhấc lên, làm thử năm lần rồi lấy con số hay gặp nhất. Sợi bún tươi nhanh hơn mì trứng, mì trứng nhanh hơn nắm phở khô. Quán bán nhiều loại sợi thì lấy loại chậm nhất làm chuẩn.

Bước ba: tính năng lực của một họng trên bếp trụng mì 4 họng trong một giờ. Lấy sáu mươi phút chia cho thời gian trụng một vợt, rồi trừ bớt phần thời gian nhấc vợt, trút tô và đặt vợt mới. Con số cuối cùng luôn thấp hơn con số lý thuyết chừng một phần ba, vì thao tác tay chiếm thời gian thật.

Bước bốn: chia số tô giờ cao điểm cho năng lực một họng. Kết quả là số họng tối thiểu. Cộng thêm một họng dự phòng cho rau và cho lúc khách dồn bất thường. Rất nhiều quán ra đúng con số bốn ở bước này, và đó là lý do bếp trụng mì 4 họng là cỡ bán chạy nhất của cả dòng.

Bước năm: đối chiếu với chiều ngang quầy. Bếp trụng mì 4 họng chiếm 410mm chiều ngang. Nếu chỗ trống trên quầy hẹp hơn, phải chọn bản ít họng hơn hoặc tính lại cách bố trí quầy, chứ không nên kê máy chồm ra ngoài mép.

Điện cần chuẩn bị trước khi máy về

Bếp trụng mì 4 họng chạy 5KW ở điện 220V một pha, nhưng đây không còn là mức cắm chung ổ với thiết bị khác. Bếp trụng mì 4 họng cần một nhánh điện riêng có aptomat riêng và dây dẫn đủ tiết diện cho tải này. Việc này nên nhờ thợ điện xem giúp trước khi nhận máy, không nên xử lý bằng dây nối kéo dài loại mỏng — ổ cắm nóng và sụt áp là hai hậu quả gặp nhiều nhất ở quán bún phở dùng thiết bị gia nhiệt công suất lớn.

Một lưu ý riêng cho quầy ngoài trời: ổ cắm và điểm đấu nối phải đặt cao hơn mặt quầy và tránh hướng nước bắn. Bồn nước sôi và điện cùng một chỗ nên phần đấu nối phải làm chắc chắn ngay từ đầu.

Quán nào chọn bản bốn họng

Bếp trụng mì 4 họng hợp với quán phở và bún bò bán buổi sáng có hàng người chờ, quán mì Quảng và hủ tiếu trưa tối, quán bún đậu mắm tôm đông khách cuối tuần, căng tin cơ quan phục vụ theo ca, bếp trường học nấu suất ăn, quán ăn trong khu công nghiệp giờ tan ca. Đặc điểm chung là lượng tô dồn vào khung giờ hẹp và quán đã có nhân sự đứng quầy chuyên trách.

Bếp trụng mì 4 họng cũng là lựa chọn phổ biến của quán đang định mở thêm món. Thêm một dòng sợi vào thực đơn mà không thêm họng thì giờ cao điểm sẽ tắc ngay tuần đầu.

Quán nhỏ, mặt quầy hẹp, bán vài chục tô mỗi buổi thì bản ít họng hơn vừa đủ và tiết kiệm hơn. Ngược lại, quán đã kín bốn họng liên tục suốt giờ cao điểm nên nhìn sang bản sáu họng. So sánh cả dòng tại danh mục bếp trụng mì. Quán tự làm sợi tại chỗ thì thiết bị đi kèm là nhóm máy ép sợi bún mì, thường đặt ở khu chế biến phía sau chứ không đặt trên quầy phục vụ.

Giữ nước trong bồn sạch suốt buổi

Bếp trụng mì 4 họng chạy liên tục nghĩa là lượng tinh bột thôi ra nước nhiều hơn hẳn bản ít vị trí đặt vợt. Nước trụng đục dần trong buổi là chuyện bình thường, nhưng đục quá mức sẽ làm sợi bám lớp hồ nhớt và tô bún kém ngon.

Cách xử lý đơn giản nhất là hớt bọt và vụn sợi nổi trên mặt bằng vợt lưới sau mỗi đợt khách, đồng thời châm thêm nước nóng thay cho phần đã bốc hơi. Châm nước nóng chứ không phải nước lạnh — nước lạnh làm nhiệt tụt sâu và máy phải chạy bù, sợi trụng trong khoảng đó ra không đạt.

Nếu quán bán hai buổi cách nhau vài tiếng, nên xả bồn và thay nước mới giữa hai buổi thay vì giữ nước cũ. Cuối ngày thì xả sạch, để nước tinh bột qua đêm sẽ chua và bám cặn vào thành bồn.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp trụng mì 4 họng BSE-EN4 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Kho có sẵn thanh nhiệt và bộ điều khiển nhiệt thay thế, là hai bộ phận hay phải thay nhất ở dòng máy có bồn nước — nguyên nhân gần như luôn là bật máy lúc bồn cạn. Có sẵn linh kiện nghĩa là quán nghỉ một buổi chứ không nghỉ cả tuần chờ.

Máy có sẵn để xem trực tiếp ở hệ thống showroom BigStar, khách nên yêu cầu đổ nước chạy thử để đo thời gian lên nhiệt. Nên mang theo đúng loại vợt quán đang dùng để ướm vào cả bốn họng, và mang theo con số tô mỗi giờ cao điểm để nhân viên đối chiếu với phép tính ở phần trên. Kỹ thuật giao lắp tận nơi, kiểm tra nhánh điện tại quầy và hướng dẫn cách phân vai từng họng cho nhân viên đứng bán.

Câu hỏi thường gặp

Bếp trụng mì 4 họng có chỉnh được bốn mức nhiệt khác nhau không?

Không. Bốn vị trí đặt vợt dùng chung một bồn nước nên luôn cùng một nhiệt độ. Muốn hai mức nhiệt tách biệt thì phải dùng hai máy riêng.

Bếp trụng mì 4 họng có cần điện ba pha không?

Không. Máy chạy 220V một pha ở mức 5KW, nhưng bắt buộc phải đi nhánh điện riêng có aptomat riêng, không cắm chung ổ.

Nước trong bồn bao lâu phải thay một lần?

Tối thiểu mỗi ngày một lần vào cuối buổi. Quán bán hai buổi tách biệt nên thay giữa hai buổi. Trong buổi thì hớt bọt và châm thêm nước nóng.

Máy nặng 9 kg, một người bê được không?

Bếp trụng mì 4 họng bê được khi bồn còn khô. Khi đã đổ đầy nước thì tuyệt đối không di chuyển máy, phải xả hết nước rồi mới dời.

Có dùng bếp trụng mì 4 họng để nấu nước dùng luôn được không?

Không nên. Bồn này thiết kế cho việc trụng và chần, còn nước dùng cần thiết bị nấu riêng có dung tích và cấu tạo phù hợp.

Đặt mua

Bếp trụng mì 4 họng BSE-EN4 bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Hai việc nên làm trước khi chốt: chạy phép tính năm bước ở phần trên để ra số họng tối thiểu, và nhờ thợ điện xác nhận quầy có sẵn nhánh điện đủ tải hay chưa. Mang kết quả tới hệ thống showroom BigStar để nhân viên tư vấn tại chỗ, hoặc gọi 0911.005.012.