Bếp làm bánh crêpe dùng gas 2 khuôn BS-02C

Bếp làm bánh crêpe dùng gas 2 khuôn BS-02C – hai mặt tròn chạy gas cho quầy bán liên tục

Bánh tráng trên mặt tròn có một đặc điểm không thể rút ngắn: bột cần đúng chừng ấy thời gian để se mặt và chín tới. Vặn lửa to hơn không làm bánh nhanh hơn, chỉ làm bánh cháy mép mà giữa còn ướt. Vì vậy, khi hàng chờ dài ra, cách duy nhất để tăng tốc là tráng nhiều chiếc cùng lúc. Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn BS-02C giải bài toán đó bằng hai mặt tròn nằm cạnh nhau trên một thân máy dài 880mm, cùng chạy bằng gas.

Hai mặt tròn thay đổi nhịp bán như thế nào

Nhịp làm việc của bếp một mặt tròn là nhịp tuần tự: đổ bột, gạt, chờ, gấp, lấy ra, lau mặt, rồi mới bắt đầu chiếc tiếp theo. Khoảng “chờ” ở giữa là thời gian chết mà người bán không làm gì được ngoài đứng nhìn.

Với bếp làm bánh crêpe 2 khuôn, khoảng chờ đó được lấp bằng chiếc bánh bên kia. Người bán đổ bột mặt trái, trong lúc chờ thì đổ bột mặt phải, quay lại gấp chiếc bên trái, lấy ra, rồi gấp chiếc bên phải. Không có lúc nào tay không làm gì. Đây là lý do năng suất thực tế của bản hai mặt tròn cao hơn nhiều so với con số gấp đôi đơn thuần — vì bản một mặt tròn không bao giờ chạy hết công suất lý thuyết của nó.

Một cách dùng bếp làm bánh crêpe 2 khuôn ít người nghĩ tới: giữ hai mặt tròn ở hai mức lửa khác nhau. Mặt to lửa dành cho bánh xèo có nhân cần chín kỹ, mặt nhỏ lửa dành cho bánh crêpe mỏng ăn ngọt. Quán bán song song hai dòng bánh sẽ thấy đây là giá trị lớn nhất của máy, lớn hơn cả chuyện tăng số lượng.

An toàn khi đặt bếp gas trong quầy bán hàng

Đây là phần mà quầy nào cũng biết là quan trọng nhưng ít quầy làm đủ. Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn có tới hai đầu đốt nên lượng gas tiêu thụ và lượng nhiệt tỏa ra đều lớn hơn bản một mặt tròn, và cách bố trí phải tính theo mức đó.

Bình gas đặt ngoài, không nhét dưới gầm quầy kín. Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn ăn gas nhiều hơn nên chỗ đặt bình càng phải tính kỹ. Gầm quầy bịt kín ba mặt là chỗ khí rò tích tụ mà không ai ngửi thấy cho tới khi quá muộn. Đặt bình ở chỗ thoáng, nhìn thấy được, và người bán với tay tới van khóa trong một giây.

Kiểm tra rò rỉ mỗi tuần bằng nước xà phòng. Pha xà phòng đặc, bôi lên toàn bộ mối nối từ van bình tới đầu vào máy, mở gas và quan sát. Có bọt sủi lên là có rò, thay dây và van ngay, không quấn băng dính để dùng tạm.

Thay dây dẫn gas theo định kỳ, không đợi tới lúc nứt. Dây cao su dùng ngoài trời nắng mưa lão hóa nhanh hơn nhiều so với dây trong bếp kín. Nhìn thấy vết rạn chân chim trên mặt dây là đã quá hạn.

Khóa van tại bình khi hết buổi bán, không chỉ tắt ở máy. Đây là thói quen phải tập cho mọi người đứng bán, kể cả người làm ca thay.

Chừa khoảng cách với vật dễ cháy. Thân bếp làm bánh crêpe 2 khuôn dài 880mm và tỏa nhiệt suốt buổi. Bạt che, rèm nhựa, thùng giấy, chai dầu ăn đều phải để xa. Trong tầm với nên có sẵn một bình chữa cháy nhỏ hoặc chăn dập lửa.

Bán trong nhà thì phải thông gió. Đốt gas hai đầu trong không gian kín sinh khí thải, cần quạt hút hoặc cửa thoáng. Quầy vỉa hè thì không có vấn đề này, nhưng nhiều quán chuyển từ vỉa hè vào trong nhà mà quên mất điều đó.

Món và thực đơn phù hợp

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn xử lý bánh crêpe ngọt và mặn, bánh xèo, bánh kếp, bánh tráng nướng, bánh chuối áp chảo — nhóm món dùng bột lỏng tráng mỏng hoặc áp trực tiếp trên mặt kim loại nóng. Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn cho phép quán giữ hai nhóm món trong thực đơn cùng lúc mà không phải chỉnh lửa qua lại giữa từng chiếc.

Có một giới hạn cần nói rõ: mặt tròn phẳng chỉ áp chảo, không chiên ngập dầu. Muốn làm món chiên ngập dầu như chả giò hay khoai tây thì phải dùng thiết bị có bồn dầu sâu — xem nhóm bếp chiên rán. Nhiều quầy bánh xèo bán kèm chả giò thường đặt hai thiết bị này cạnh nhau trên cùng một quầy.

Quán nào nên chọn bản hai khuôn

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn hợp với quầy bánh xèo có khách xếp hàng buổi chiều tối, gian hàng chợ đêm và hội chợ bán liên tục nhiều giờ, quán ăn có món bánh tráng tại bàn, xe đẩy bánh crêpe ở khu vực đông người qua lại, căng tin trường học giờ ra chơi, quán bán song song hai dòng bánh ngọt và mặn.

Điểm chung của nhóm này không phải là quy mô quán mà là mật độ khách trong một khoảng thời gian ngắn. Một quầy nhỏ nhưng bán dồn trong hai tiếng chợ đêm cần bếp làm bánh crêpe 2 khuôn hơn hẳn một quán rộng bán rải đều cả ngày.

Ngược lại, quầy mới mở, chưa rõ lượng khách, mặt bằng dưới nửa mét chiều ngang thì nên bắt đầu bằng bản một mặt tròn cho gọn và nhẹ vốn. Xem cả nhóm để đối chiếu kích thước tại danh mục máy nướng bánh.

Bố trí quầy quanh máy

Thân bếp làm bánh crêpe 2 khuôn chiếm 880mm chiều ngang, nên toàn bộ quầy phải được sắp xếp lại quanh nó chứ không phải nhét máy vào chỗ trống còn lại. Ba khu vực cần có, xếp theo đúng thứ tự tay người bán di chuyển:

Bên tay thuận: thùng bột và vá múc. Đặt sát mép máy để múc bột không phải bước đi. Thùng bột nên có nắp, tránh bụi và tránh bột bị khô mặt.

Phía sau hoặc bên cạnh: khay nhân. Tôm, thịt, giá, phô mai, nhân ngọt — xếp thành hàng theo thứ tự dùng, để rắc nhân bằng một tay trong lúc tay kia cầm thanh gạt.

Bên tay còn lại: khay bánh xong và chỗ gói. Bánh vừa gấp cần chỗ đặt để ráo hơi trước khi gói, nếu gói ngay khi còn bốc hơi mạnh thì bánh mềm nhũn.

Chừa ít nhất một gang tay giữa mép bếp làm bánh crêpe 2 khuôn và mép quầy đứng. Đây là khoảng an toàn để không va vào mặt nóng khi quay người, và cũng là chỗ đặt tạm thanh gạt.

Vì sao mua tại BigStar

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn BS-02C bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Với dòng chạy gas, hai thứ hay phải thay là bộ đầu đốt và van điều áp; kho có sẵn linh kiện nên hỏng một đầu đốt là xử lý trong ngày, quán không phải nghỉ bán giữa mùa cao điểm.

Trước khi chốt, quán nên ghé hệ thống showroom BigStar để xem máy thật và yêu cầu châm lửa ngay tại chỗ. Nên yêu cầu châm cả hai đầu đốt cùng lúc và quan sát xem hai ngọn lửa có đều nhau không — lệch lửa giữa hai mặt tròn là thứ phải phát hiện trước khi nhận máy chứ không phải sau vài tuần bán. Kỹ thuật hướng dẫn lắp đặt tận nơi, chỉ cách thử rò rỉ và quy trình khóa van cho toàn bộ người đứng bán.

Câu hỏi thường gặp

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn có tắt bớt một mặt khi vắng khách không?

Về nguyên tắc là có, để đỡ tốn gas giờ thấp điểm.

Một bình gas dùng được bao lâu với hai đầu đốt?

Phụ thuộc mức lửa và thời gian bán mỗi ngày. 

Hai mặt tròn của bếp làm bánh crêpe 2 khuôn có tráng ra bánh giống nhau không?

Nếu hai đầu đốt cháy đều và cùng mức lửa thì bánh tương đương. Khi nhận máy nên tráng thử mỗi mặt một chiếc để đối chiếu, phát hiện lệch nhiệt ngay trong thời gian bảo hành.

Quầy đã có sẵn điện, vì sao vẫn nên chọn bếp làm bánh crêpe 2 khuôn bản gas?

Vì lửa gas cho phản hồi tức thì khi vặn van, hợp với người tráng bánh quen điều chỉnh theo màu bánh. Ngoài ra quầy không bị dừng bán khi mất điện.

Máy dài 880mm, vận chuyển và kê đặt có khó không?

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn không nặng nên một người xoay xở được, nhưng cần mặt quầy phẳng và chắc suốt chiều dài thân máy. Kê trên hai chiếc bàn ghép lại là sai, vì khe giữa hai bàn làm máy vênh và mặt tròn mất phẳng.

Đặt mua

Bếp làm bánh crêpe 2 khuôn BS-02C bảo hành 12 tháng, hàng sẵn kho. Hai việc nên làm trước khi chốt đơn bếp làm bánh crêpe 2 khuôn: đo chiều ngang quầy để chắc chắn đủ 880mm cộng khoảng trống hai bên, và xác định chỗ đặt bình gas sao cho thoáng và với tay tới van được. Ghé hệ thống showroom BigStar xem máy châm lửa chạy thử, hoặc gọi 0911.005.012 để nhân viên tư vấn bộ dây dẫn và van đi kèm.